Apiaceae

La famille des Apiacées (Apiaceae), appelées aussi Ombellifères (Umbelliferae, nom alternatif), est constituée de plantes dicotylédones. Selon Watson & Dallwitz, elle comprend près de 3 000 espèces réparties en 420 genres et sont surtout présentes dans les régions tempérées du monde. C'est une famille relativement homogène, caractérisée notamment par son inflorescence typique, l'ombelle. Plusieurs espèces fournissent des condiments appréciés, certaines sont toxiques comme la grande ciguë.

Ombelle composée

Caractéristiques générales

Les Apiacées ont généralement les sept caractéristiques suivantes :

1. Ce sont principalement des plantes herbacées annuelles, parfois bisannuelles ou vivaces. La famille compte aussi des arbres et arbustes.
2. Leur tige est souvent creuse et porte à l'extérieur des sillons dans le sens de la longueur.
3. Les feuilles sont alternes, sans stipules, et le plus souvent composées à folioles finement découpées, mais certaines espèces ont des feuilles entières (buplèvre par exemple).
4. Souvent les pétioles sont élargis à leur base, engainant la tige.
5. L'inflorescence typique des Apiacées, justement appelées ombellifères, est l'ombelle qui peut être simple ou composée d'ombellules. Les ombelles sont souvent munies à leur base d'un involucre formé de bractées.
6. Les fleurs, petites, à symétrie pentamère, sont le plus souvent blanches ou jaunâtres, quelquefois rougeâtres comme la fleur centrale de l'ombelle de carotte. Elles comptent 5 pétales et 5 étamines, et ont au centre un ovaire infère à deux carpelles. Les sépales sont absents ou très réduits du fait que le calice est presque complètement soudé à l'ovaire. Parfois, les fleurs périphériques de l'ombelle sont irrégulières, avec des pétales externes nettement plus grands, et contribuent à faire de l'ombelle une simili-fleur. L'ovaire porte deux styles qui s'élargissent à la base en un disque ou coussinet nectarifère (stylopode).
7. Les fruits, secs, sont des schizocarpes (diakènes) qui se scindent en deux à maturité, chaque partie contenant une graine. Ils sont très diversifiés par leurs formes externes : présence de crochets ou d'épines, de protubérances ou de poils, parfois d'ailes, qui sont importants à observer pour la détermination des espèces.

La grande astrance

Classification

Principaux genres

En France, cette famille regroupe  : l'anis vert, l'aneth, la berce, la carotte, le cerfeuil, le céleri, le persil, le panais, le fenouil, la coriandre, la livèche, le cumin, l'angélique, la criste marine, mais aussi  : la ciguë, les panicauts, les œnanthes, les buplèvres, les aches et les lasers.

Utilisation

• Plantes alimentaires :
  • Daucus carota, la carotte,
  • Pastinaca sativa, le panais,
  • Apium graveolens, le céleri,
  • Foeniculum vulgare, le fenouil,
  • Aegopodium podagraria, l'Égopode podagraire¹,
  • Smyrnium olusatrum, le maceron,
  • Chaerophyllum bulbosum, le cerfeuil tubéreux.
• Condiments et épices :
  • Anthriscus cerefolium, le cerfeuil,
  • Petroselinum crispum, le persil,
  • Cuminum cyminum, le cumin,
  • Coriandrum sativum, la coriandre,
  • Levisticum officinale, la livèche,
  • Trachyspermum ammi, l'ajowan
  • Angelica sylvestris, l'angélique,
• Plantes médicinales :
  • Foeniculum vulgare, le fenouil
  • Anethum graveolens, l'aneth
  • Angelica sylvestris, l'angélique
  • Centella asiatica
  • Peucedanum ostruthium, l'impératoire ou Benjoin
• Plantes ornementales :
  • Astrantia major, la grande astrance
• Plantes toxiques :
  • Conium maculatum, la grande ciguë,
  • Aethusa cynapium, la petite ciguë,
  • Cicuta virosa, la ciguë aquatique
  • Oenanthe crocata, l'œnanthe safranée
• Autres :
  • Angelica heterocarpa, l'angélique des estuaires

Daucus carota

Famille

Apiaceae