ARABINOSE
L'arabinose, ou sucre de pectine ou sucre de gomme existe sous deux formes énantiomères gauche et droite présentes à l'état naturel (la L-arabinose étant plus fréquente à l'état naturel).
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Arabinose |
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Identification |
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Arabinose |
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pectinose |
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L(+): 5328-37-0 |
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No ECHA |
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205-699-8 |
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L(+):5460291 |
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L(+): 3255 |
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Apparence |
poudre blanche inodore et à saveur sucrée discrète. |
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Propriétés chimiques |
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C5H10O5 [Isomères] |
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Propriétés physiques |
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153 à 164 °C sous 1 bar |
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soluble dans l'eau |
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0,5 (20 °C) |
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Précautions |
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Arabinose (d-) :
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Source
L'arabinose est un des constituants des pectines et de l'hémicellulose, sa source principale étant la gomme arabique. Le L-arabinose est aussi présent dans les vins et ses teneurs varient de 260 à 1 650 mg·l-1.
Chimie
L'arabinose (C5H10O5) est un aldopentose (pentose de type aldose), un ose (ou monosaccharide) à 5 carbones incluant une fonction aldéhyde. C'est une substance cristalline blanche, soluble dans l'eau et fondant à 159 °C. Sa masse moléculaire est de 150,13 g mol−1.
Dans l'eau, la forme tautomère prédominante est l'Alpha-D-arabinopyranose (61 %).
Biochimie
L'ingestion de certains végétaux entraîne l'apparition de L-arabinose (non pathologique) dans les urines. Ceci génère des faux positifs lors d'un test de glycémie trop sensible.
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Isomère du D-Arabinose |
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Forme linéaire |
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Synthèse
La synthèse organique de l'arabinose s'effectue à partir du glucose par la dégradaton de Wohl qui permet d'obtenir à partir d'un aldose, son homologue inférieur par perte du carbone C-1.
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