ENTOMOPHAGIE
L’entomophagie est la consommation d'insectes par l'être humain. Dans le cas de la consommation d'insectes par les animaux on parle plutôt d'un régime alimentaire insectivore, sauf dans le cas d'un insecte entomophage, parasitoïde ou polyphage.
Ce régime est répandu dans de nombreuses régions d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Nord, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, ainsi que chez les Aborigènes d'Australie. Hormis le cas des cochenilles Dactylopius coccus et Kermes vermilio, largement consommées, l'entomophagie reste un phénomène marginal dans les cultures occidentales. En effet la consommation d'arthropodes terrestres y est souvent considérée comme une pratique rebutante voire un tabou alimentaire ce qui n'est en revanche pas le cas de celle des arthropodes aquatiques comme les écrevisses ou les crevettes.
En ce qui concerne l'humanité, de nombreux peuples consomment des insectes, parfois recherchés comme des friandises. On a recensé plus de 1 900 espèces appartenant à 628 genres et 112 familles consommés par 3 000 ethnies différentes et faisant partie de la consommation alimentaire régulière d'au moins 2 milliards de personnes ou de la consommation plus opportuniste de 4 milliards de personnes. Ce nombre d'espèces constitue une limite basse : un biais culturel concernant l’entomophagie pourrait ne pas motiver à chercher une identification précise des espèces consommées. L'homme ingurgite à son insu 500 grammes d'insectes en moyenne par an, dissimulés dans les fruits, les confitures ou le pain.
Les groupes d'insectes les plus consommés sont les coléoptères (31 % dont la moitié sont des Cerambycidae, capricornes et longicornes, et Scarabaeidae, scarabées, etc.), des lépidoptères (papillons, mais mangés surtout sous forme de chenille ou de chrysalide), d'hyménoptères (la majorité étant des Meliponidae), des orthoptères (surtout des sauterelles et des criquets - Acrididae)8 et quelques autres groupes dont les termites (isoptères), les hémiptères, etc.
Depuis 2008, la FAO soutient le développement de la consommation des insectes dans tous les pays du monde, pour des raisons économiques et écologiques.
En avril 2018, le Persistence Market Research a publié un rapport faisant état d'une evolution importante du marché de la consommation d'insecte. Le marché devrait atteindre 722 Millions de dollars d'ici 2024.
