DÉOXYNIVALÉNOL
La Déoxynivalénol ou DON est une mycotoxine de la famille des trichothécènes de la classe B.
Production
Les DON (déoxynivalénol) sont produits par différents contaminants fongiques du genre Fusarium ( F. graminearum, F. culmorum, F. roseum, ... ) qui contaminent les grains de blé, d'orge, d'avoine ou de maïs et même du riz lors de la floraison. Des niveaux élevés de contamination en DON ont été rapportés pendant les années pluvieuses.
Santé
Le comité scientifique pour les aliments humains (CSAH) a établi une dose journalière tolérable (DJT) de 1 μg·kgpc.
Dans l'Union européenne, les valeurs maximales concernant les mycotoxines les plus courantes - dont le DON - dans les produits agricoles et alimentaires sont fixées par le Règlement 1881/2006.
Dosage
Des chercheurs ont pu isoler la DON pour la première fois en 1972 dans de l'Orge japonais contaminé par Fusarium.
En 1973, des chercheurs ont isolé la DON dans du maïs contaminé par Fusarium graminearum. La Don produite étant responsable de vomissements chez des cochons, elle reçut le surnom de vomitoxine.
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