Gluconacetobacter johannae
Morphologie:
- Cellule : tiges aux extrémités arrondies, environ 1,5 à 1,9 micromètre et 0,5 à 0,6 micromètre; se produisent seuls, en paires ou en chaînes courtes. Motile au moyen de flagelles péritricheuses.
- Colonie: colonies brun clair à brun.
- Croissance liquide:
Traits physiologiques:
Croissance sur: bonne croissance sur l'éthanol, le galactose, le xylose ,; croissance modérée sur raffinose, maltose; faible croissance sur l'arabinose, le butanol, le glycérol, le mannitol, le mélibiose, le sorbitol; pas de croissance: mannose
Traits écologiques :
Trouvé dans la nature associée à des matières végétales; tolérant un pH faible et des concentrations élevées de sucre dans les raisins.
Caractéristiques distinctives:
Rôle dans le vin:
Trouvé dans les moûts.
Sensibilités:
- SO2:
- Sorbat:
- DMDC:
- pH: oui
- Acides: oui
- Éthanol: oui
- Anaérobiose:
- Chaleur: oui
