Gluconobacter oxydans
Morphologie:
- Cellule : ovoïde, sans flagelle (non mobile), 0,8 µm x 4,2 µm
- Colonie : circulaire, diamètre de 3 mm, convexe, blanche / jaune / brune selon l'âge, régulièrement tranchante
- Croissance liquide : dispersée
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Traits physiologiques :
Aérobe obligatoire utilisant l’alcool comme principal substrat pour produire de l’acide acétique.
Traits écologiques:
Trouvé dans les zones riches en sucre ou alcoolisées, tolérantes aux pH bas, mais avec un pH optimal de 5,5 à 6,0, une croissance optimale à 25-30 ° C, aucune croissance à 37 ° C.
Caractéristiques distinctives:
Rôle dans le vin :
Oxyde l'éthanol en acide acétique dans les vins.
Sensibilités:
- SO2: X
- Sorbat:
- DMDC: X
- pH:
- Acides:
- Anaérobiose:
- Chaleur: X
Date de dernière mise à jour : 02/11/2023
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