Gluconacetobacter europaeus
Morphologie:
Cellule: tiges non motiles et non flagellées. La plupart se produisent par paires
Colonie: en présence de CaCO3, une zone de défrichage sera évidente autour des colonies, en raison de la neutralisation de l'acide généré.
Croissance liquide:
Traits physiologiques:
- Les bactéries sont extrêmement résistantes aux concentrations élevées d'acide acétique, jusqu'à 10% v / v.
- Sources de carbone: n-propanol, fructose, maltose, saccharose, glycérol, sorbitol et mannitol.
Traits écologiques:
Partie importante de la production de vinaigre en Europe.
Caractéristiques distinctives:
- Produit de l'acide acétique à partir d'éthanol
- Croissance dans l'acide acétique à pH 2,5
- N'utilisera pas de glycérol, gluconate ou lactate.
Rôle dans le vin
- Oxydases éthanol en acide acétique; provoquant la détérioration du vin.
Sensibilités:
SO2:> 100 mg / L
Sorbate: Non
DMDC: inconnu
pH: Très adaptable aux changements de pH.
Acides: très tolérants
Ethanol: Résultats mitigés (aucun spécifique pour les bactéries)
Anaérobiose: aérobies obligatoires
Chaleur: intolérante
