Gluconacetobacter liquefaciens

Morphologie:

Cellule: en forme de tige
Colonie: blanc cassé, circulaire, en relief
Croissance liquide: Pellicule formée

Traits physiologiques:

Substrats de croissance: éthanol. Produit final: acide acétique. Aérobique; a besoin d’oxygène pour cette conversion, peut produire de l’acide ascorbique (vitamine C).

Traits écologiques:

Trouvé dans la nature associée au sucre; fruits, fleurs, fruits gâtés (sucre transformé en alcool), en particulier dans les environnements où la présence d'alcool interdit la croissance d'autres micro-organismes.

Caractéristiques distinctives:

Distinguable d’Acetobacter par détermination du type d'ubiquinone par chromatographie sur papier en phase inverse ou HPLC

Rôle dans le vin:

Habituellement présent vers la fin de la fermentation alcoolique, cette espèce agit comme un organisme de dégradation, transformant l’éthanol résultant de la fermentation en acide acétique.