Acetobacter malorum
Morphologie:
- Cellule: Ellipsoïdale 0,9 x 1,1-1,3 µm, seule ou en paires
- Colonie: beige, ronde, régulière à cireuse, convexe et lisse, diamètre 0.5mm
- Croissance liquide: film zoogleal
Traits physiologiques:
Métabolise l'éthanol, le glycérol, le lactate, l'acide acétique en CO2 et H2O; à faible teneur en O2, produit de l'acétaldéhyde et de l'acétate d'éthyle; peut assimiler l'acide 2-céto-D-gluconique.
Traits écologiques:
Isolée de pommes en décomposition à Gand, en Belgique, décrite en 2002
Caractéristiques distinctives:
Combinaison de croissance sur du méthanol en tant que source de carbone, la capacité à utiliser NH4 + en tant que source d’azote en utilisant de l’éthanol en tant que source de carbone et la capacité à croître sur du D-glucose à 30% (p / v) différencient cette espèce des autres Acetobacter.
Rôle dans le vin:
Isolé rarement du vin; peut être trouvé sur les surfaces de raisin.
Date de dernière mise à jour : 31/10/2023
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