Lactobacillus fermentum

Morphologie:

Cellule: en forme de tige
Croissance liquide: dispersée

Traits physiologiques:

Il survit bien dans l'environnement complexe et hostile de l'estomac et du tractus intestinal des animaux et des humains. Produit du lysozyme, des gaz à partir de glucose et de NH3 à partir d’arginine.

Traits écologiques:

C'est la principale espèce de lactobacilles hétérofermentaire de l'intestin. Également trouvé dans la fermentation des matières végétales et animales

Caractéristiques distinctives:

Catalase négative, non sporulée, non mobile.
Il est capable de fermenter le ribose, le galactose, le D-glucose, le D-fructose, le D-mannose, l'esculine, le maltose, le lactose, le mélibiose, le saccharose, le D-raffinose, le D-tagatose et le gluconate. Temps de survie prolongé en présence de H2O2 élevé, piégeage des radicaux superoxydes et hydroxyles, propriétés antioxydantes.