Lactobacillus jensenii

Morphologie:

• Cellule: en forme de tige, 0,6-0,8 mx 2,0-4,0, chaînes simples ou courtes, ne forme pas de spores
• Colonie: petite, lisse, circulaire, translucide, non pigmentée
• Croissance liquide:

Traits physiologiques :

Se développe sur gélose au sang, facultativement Hétérofermentative; ne préfère pas d'O2 mais peut tolérer de petites quantités d'oxygène; croît en présence de 1,5% de NaCl mais pas de 3% de NaCl. Acide lactique produit à partir de glucose sans gaz. Catalase et oxydase négative, produit H2O2

Traits écologiques:

Trouvé principalement dans les voies génitales féminines inférieures. Composée à 23% de la microflore naturelle du vagin. Trouvé sur les raisins au moment de la récolte.

Caractéristiques distinctives:

• Hydrolyse de l'arginine
• Production de D-lactate (seulement)
• Facilement fermente l'amygdaline, le cellobiose, le galactose, le D-mannose, la salicine, le saccharose et le tréhalose. (11 à 90% des souches peuvent fermenter de l'arabinose, de l'esculine, du gluconate, du maltose, du mannitol, du mélibiose, du ribose et du sorbitol)
• Ne peut pas fermenter le lactose, le mélexitose, le mannitol, le sorbitol, l'arabinose ou le xylose
• Présence de méso-DAP dans le peptidoglycane.

Rôle dans le vin:

Lactobacillus jensenii peut métaboliser le sorbate dans le vin et produire des mauvaises odeurs qui génèrent une «odeur de géranium».

Sensibilités:

• SO2: oui. dépendant du pH
• Sorbate: peut métaboliser
• DMDC: oui; > 50 ppm
• pH: présent à des concentrations supérieures à pH 3,5
• Acides: Aucune donnée
• Éthanol: dans une étude, différentes espèces de Lactobacillus présentent des tolérances très variables pour l’EtOH
• Anaérobiose: sensible à l'O2; en présence d’acétate d’oxygène est formé plutôt que de lactate
• Chaleur: supporte des températures jusqu'à 45º C