Lactobacillus kunkeei
Morphologie:
Cellule: cellules en forme de tige
Colonie: colonies minces, presque translucides, de couleur blanc cassé
Croissance liquide: probablement dispersée
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Traits physiologiques:
La bactérie produit de l'acide lactique à partir du glucose, possède une faible activité catalase et fermente relativement peu de glucides (glucose, fructose, saccharose, raffinose (faiblement) et mannitol). Est un organisme aérotolérant.
Traits écologiques:
Jus de raisin seulement moyen trouvé.
Caractéristiques distinctives:
Reconnu pour avoir causé des dégâts particulièrement «féroces».
Rôle dans le vin:
La bactérie est un organisme détériorant le jus de raisin découvert récemment. Est une souche de lactobacille connue pour inhiber fortement la levure.
Sensibilités:
- SO2: oui
- Sorbate: non
- DMDC: oui
- pH: oui, existe à <5
- Acides: non
- Ethanol: oui, à des niveaux plus élevés
- Anaérobiose: non
- Chaleur: non
Date de dernière mise à jour : 05/11/2023
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