Lactobacillus paracasei
Morphologie:
Cellule: tiges. 0,8-1,0μm. Seul ou chaînes.
Colonie: petites colonies rondes jaune crème
Croissance liquide: probablement dispersée
Traits physiologiques:
Se cultive sur le lactosérum de tofu et utilise du fructose, du glucose et du saccharose.
Traits écologiques:
Généralement trouvé dans les produits fermentés comme le yogourt et les produits laitiers naturels, l'ensilage, l'homme, les sources cliniques, le moût de raisin / le vin.
Caractéristiques distinctives:
Le stéréoisomère de l’acide lactique produit est l’acide L-lactique, une fermentation positive de l’amygdaline, du mannitol et du mélézitose.
Rôle dans le vin:
Rarement isolé des vins, mais quand il l’a été, il a été isolé du moût / des vins.
Sensibilités:
- SO2: n / a
- Sorbat: n / a
- DMDC: n / a
- pH: n / a
- Acides: n / a
- Éthanol: n / a
- Anaérobiose: oui
- Chaleur: n / a
