Acetobacter orleanensis

Morphologie:

• Cellule: cellules en forme de tige
• Colonie: Acetobacter orleanensis est identifié par sa formation de zones claires sur des plaques avec de la gélose contenant du CaCO3.
• Croissance liquide: Cet organisme a dispersé la croissance liquide

Traits physiologiques:

Acetobacter orleanensis oxyde l'éthanol en acide acétique. Il va également oxyder le glucose en acide gluconique. Acetobacter orleanensis produira du 2-cétogluconate mais pas du 5-cétogluconate. Il ne produira pas d'acide à partir de d-arabinose, de d-fructose, d'isorbase, de d-mannitol, de d-sorbitol, de glycérol, de saccharose ou de lactose. Cette bactérie est capable d'utiliser des acides organiques comme substrats, mais ce ne sont pas les substrats préférés de cet organisme. Cet organisme a un besoin élevé en oxygène présent dans son environnement. La lyse des cellules de levure fournit à Acetobacter les acides aminés et les vitamines nécessaires. Les éléments nutritifs ajoutés par les cellules de levure mourantes, combinés à l'aération d'un vin, par des processus tels que le remontage ou la mise en bouteille, peuvent stimuler la croissance d'Acetobacter ou de Leanensis.

Traits écologiques:

Acetobacter orleanensis se trouve naturellement dans les environnements riches en sucres tels que les fruits ou les fleurs. En raison de sa tolérance élevée à l'éthanol, il convient bien aux environnements contenant de l'alcool, tels que les fruits gâtés ou les jus de fermentation. Ce microbe peut également être trouvé sur l'équipement de cave.

Caractéristiques distinctives:

Acetobacter orleanensis oxyde l'alcool en acide acétique. Sa présence dans le vin est souvent indiquée par une présence accrue d'acide acétique et donc d'une acidité volatile élevée. Cet organisme peut également être identifié par ses cellules en forme de bâtonnet et les zones claires qu’il forme sur des plaques contenant du CaCO3. Acetobacter orleanensis est également positif pour la catalase.

Rôle dans le vin:

Acetobacter orleanensis est considéré comme un organisme d'altération dans le vin, car il peut donner un vin avec une acidité volatile inacceptable et se développer dans des vins en bouteille.