Acetobacter lovaniensis

Morphologie:

•   Cellule : cellules ellipsoïdales en forme de bâtonnets, présentant souvent de légères courbures, dont la taille varie entre 0,6-0,9 x 1,0-1,4 um.
•   Colonie:   les colonies ont tendance à être de couleur pâle, petite et surélevées.
• Croissance liquide: Acetobacter peut être floculant et former une pellicule.

Traits physiologiques:

Il peut survivre pendant un temps limité sans oxygène, mais il est obligatoirement aérobie pour l'activité métabolique. Il oxyde l'actétate, la lactase, l'éthanol et le glucose en gluconate. Le 2-cétogluconate et le 5-cétogluconate ne sont pas produits. C'est positif pour la catalase. Ne produit pas d'acide à partir de d-fructose, de l-sorbose, de d-mannitol, de d-sorbitol, de glycérol, de saccharose ou de lactose. La production d'acide à partir de d-mannose, de d-galactose, de l-arabinose et de d-xylose dépend de la souche.

Traits écologiques:

Trois des souches d’A. Lovaniensis les plus étudiées ont été isolées dans du vinaigre, un champignon de Thaïlande et la souche type d'égouts provenant du sol en Belgique. On le trouve couramment sur les fruits, les fleurs, le vinaigre et les aliments et boissons fermentés.

Caractéristiques distinctives:

Rôle dans le vin:

Comme la plupart des espèces d’Acetobacter, il peut être commun à la fois comme flore viticole, à la surface des baies mûres, en particulier s’il est endommagé, et comme faisant partie de la flore des vignobles. Bien que obligatoirement aérobie, il peut survivre pendant un certain temps dans le vin et oxyde l'éthanol en acide acétique et en acétate d'éthyle. Si les substrats ne sont pas épuisés, il est possible que l’activité continue après la fin de ML, en bouteille. Les méthodes de contrôle courantes incluent l'utilisation de SO2, la prévention de l'oxygène excessif et l'assainissement.