Acetobacter aceti

Un acétobacter, ou Acetobacter, est une bactérie aérobie, une alpha-protéobactérie en forme de bâtonnet et capable de fixer l'azote; d'ailleurs, acetobacter signifie littéralement bâtonnet du vinaigre. Acetobacter est un genre de bactéries acétiques caractérisées par sa capacité à convertir l'alcool (éthanol) en acide acétique en présence d'air.

Une bactérie Acetobacter:

Les acetobacters sont représentés par des bacilles mobiles, à coloration Gram négatif; la respiration est aérobie strict, le métabolisme est chimio-organotrophe. Cette bactérie peut aussi solubiliser le phosphate insoluble.
Il existe de nombreuses espèces dans ce genre et d'autres bactéries sont capables de former de l'acide acétique dans diverses conditions; mais tous sont reconnus par cette capacité caractéristique. Acetobacter diazotrophicus est une espèce de bactérie endophyte fixant l'azote, présente dans les racines, les tiges et les feuilles de plantes et, dans le cas de la canne à sucre, capable de fixer 200 kg N/ha (kg d'azote par hectare). Ces cellules peuvent se développer à un pH de 3.

Le genre est d'une importance commerciale particulière, car: les acétobacters sont utilisés dans la production de vinaigre (intentionnellement, convertir l'éthanol du vin en acide acétique);ils peuvent détruire le vin en devenant infectés pour produire des quantités excessives d'acide acétique ou d'acétate d'éthyle.
La croissance des bactéries de ce genre dans le vin peut être supprimée par une désinfection efficace, en conservant le vin à l'exclusion complète de l'air ou en ajoutant une quantité modérée de dioxyde de soufre dans le vin, comme agent de conservation.

Ces bactéries peuvent être distinguées en laboratoire par la croissance de colonies dans un milieu contenant 7% d'éthanol et suffisamment de carbonate de Calcium pour rendre le milieu partiellement opaque. Lorsque les colonies forment suffisamment d'éthanol à partir de l'éthanol, le carbonate de calcium (CaCO₃) qui les entoure se dissout, formant une zone claire très appréciable.

Classification

La micrographie électronique à balayage d’Acetobacter aceti est montrée ci-dessus

Taxons d'ordre supérieur

Les bactéries; Protéobactéries ; AlphaProteobacteria; Rhodospirillales; Acetobacteraceae

Espèce

Acetobacter aceti; Acetobacter calcoaceticus; Acetobacter cerevisiae; Acetobacter cibinongensis; Acetobacter diazotrophicus; Acetobacter estunensis; Acetobacter indonesiensis; Acetobacter lovaniensis; Acetobacter malorum; Acetobacter orientalis; Acetobacter orleanensis; Acetobacter pasteurianus; Acetobacter peroxydans; Acetobacter polyoxogenes; Acetobacter pomorum; Acetobacter subgen. Acetobacter aceti; Acetobacter syzygii; et Acetobacter tropicali.

Description et signification

Micrographie électronique à balayage d’Acetobacter aceti avec flagelles péritricheux

Acetobacter aceti est un procaryote Gram négatif non pathogène qui convertit l'éthanol en acide acétique en présence d'oxygène, ce qui en fait un aérobe obligatoire . Ce microbe est généralement connu du public comme produisant du vinaigre, des vins et des bières. Acetobacter aceti est un aérobe et est également mobile via des flagelles péritriches. Acetobacter aceti est omniprésent dans la nature et il y a partout une fermentation en cours, se développant de manière optimale dans une solution à 7% d'éthanol à trente degrés Celsius. Acetobacter aceti est également connu pour sa grande tolérance aux conditions acides. (1,4)

Structure du génome

Il y a 3 340 429 paires de bases d'ADN qui composent le génome d'Acetobacter aceti . Acetobacter aceti contient 3122 gènes au total. 3050, soit quatre-vingt-dix-sept pour cent des gènes, codent tous pour les protéines, ce qui signifie qu'une grande partie d'Acetobacter aceti doit produire des protéines.

Structure cellulaire et de la colonie

Acetobacter aceti sont des cellules en forme de bâtonnets pouvant se présenter sous la forme de paires de cellules individuelles, de chaînes et d'unités en petits groupes. Le flagelle d'Acetobacter aceti est arrangé de manière périteuse. Les cellules peuvent faire pivoter leur flagelle dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Métabolisme

Acetobacter aceti est une bactérie aérobie obligatoire capable de fixer l'azote au cours de ses processus métaboliques. Elle est connue pour produire de l'alcool en tant que sous-produit de son métabolisme. Acetobacter aceti utilise des sucres et des alcools comme source de carbone et les transforme en acide acétique. La source d'électrons externe est l'azote sous forme de nitrite et de nitrate et les réduits en ammoniac et en hydrogène. La principale molécule produite par Acetobacter aceti est l’acide acétique.

Écologie

Micrographie électronique à balayage d’Acetobacter aceti illustrée

Acetobacter aceti est largement répandu dans l'environnement; vivant dans n'importe quel environnement où il y a du sucre présent. Cet environnement comprend des fleurs, des fruits, du sol et de l’eau. Acetobacter aceti contribue à l'environnement de nombreuses façons, en métabolisant et en décomposant des aliments tels que les fruits, de sorte que d'autres animaux puissent se nourrir de ses déchets et en métaboliser les sous-produits. Acetobacter aceti a été utilisé pour les spécificités du métabolisme des sucres et libère ses sous-produits sous forme d'acide acétique, produisant du vinaigre , un produit alimentaire que nous, êtres humains, pouvons consommer.

Pathologie

Acetobacter aceti n'a pas encore été signalé en tant que microbe pathogène chez l'homme ou l'animal. Acetobacter aceti ne produit pas de toxines, d'enzymes ni de virus pouvant nuire à l'homme ou aux animaux. Étant donné qu'Acetobacter aceti est omniprésent dans la nature et que cette bactérie est fréquemment en contact avec tous les animaux. Acetobacter aceti ne fait pas partie de la flore bactérienne normale de la peau humaine. La seule pathologie potentielle qu'il pourrait présenter est que si elle était présentée en quantités massives, une réponse allergique ou immunitaire pourrait se produire. Acetobacter aceti produit des alcools, ce qui signifie que s'ils sont consommés en grande quantité, ces alcools pourraient affecter le système nerveux central, provoquant une intoxication par l'alcool, un sous-produit d'Acetobacter aceti , bien que l'alcoolisme ou l'intoxication ne soit pas dû à la bactérie. Acetobacter aceti est connu pour provoquer une décoloration en pourriture et brunissement des fruits tels que les pommes, les poires et les agrumes. Acetobacter aceti est connu pour avoir provoqué une maladie rose chez l'ananas, qui est le virage de l'ananas rose en raison du métabolisme de l'ananas par Acetobacter aceti et de la production de ses déchets.