Aspergillus glaucus
Aspergillus glaucus est un champignon filamenteux connu pour avoir une large distribution environnementale en raison de sa rusticité physiologique dans des conditions plus extrêmes. Comme beaucoup d'autres champignons appartenant au genre Aspergillus , il peut être légèrement pathogène mais a un certain nombre d'applications potentielles utiles en médecine et dans la production de denrées alimentaires.
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Aspergillus glaucus |
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A. glaucus |
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Aspergillus glaucus (L.) Lien |
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Histoire et taxonomie
La référence botanique à ce champignon semble commencer par Micheli , qui en 1729 a utilisé le nom générique Aspergillus, dérivé d’aspergillum (arroseur d'eau bénite) pour décrire la nature filamenteuse de ce groupe de champignons. Le champignon a ensuite été décrit comme Mucor glaucus en 1753 avant d'être déplacé vers le genre Aspergillus en 1809, où il a pris son nom actuel d’Aspergillus glaucus. D'autres noms sont également assez communs, à savoir Aspergillus herbariorium et son synonyme téléomorphe , Eurotium herbariorium.
Physiologie et morphologie
Aspergillus glaucus est un champignon xérophile très robuste capable de survivre dans une grande variété d'environnements différents en raison des caractéristiques de sa physiologie. Premièrement, le champignon a une plage de température cardinale comprise entre 4 ° C et 37 ° C, ce qui lui permet de bien pousser pendant l'hiver. La plage de température optimale pour la croissance, cependant, se situe entre 24 ° C et 25 ° C. Avec ces températures, la croissance est considérée comme modérée, atteignant la maturité dans environ une à trois semaines. C'est aussi l'un des champignons les plus osmotolérants de son genre, étant capable de se développer à une concentration de saccharose de 60%, lui permettant de se développer dans des sirops et des produits alimentaires très sucrés. Le champignon lui-même est filamenteux et à paroi mince. et a de nombreux traits communs avec d'autres espèces de son genre, à savoir ses têtes conidiales , qui rayonnent à quelque peu colonnaires et sont rondes ou elliptiques. Ces têtes conidiales sont généralement dimensionnées entre 5 et 6,5 µm. Les conidiophores les contenant, généralement de 200 à 350 μm de long, sont à parois lisses et quelque part entre incolore à brun pâle. De plus, les hyphes du mycélium sont cloisonnées et hyalines. Les phialides recouvrent la partie supérieure des vésicules globuleux à sous-globuleux, et unisériés, d'un diamètre compris entre 15 et 30 µm. L'asque contient huit spores qui ne sont généralement pas arrangées tandis que les périthèces sont généralement jaunes. La moisissure peut apparaître comme jaune ou dans des taches de vert.
Habitat et écologie
Aspergillus glaucus a une distribution géographique mondiale en raison de plusieurs des caractéristiques physiologiques susmentionnées. C'est l'un des rares champignons que l'on peut trouver dans les environnements arctiques en raison des températures extrêmement basses. En conséquence, c'est un champignon extérieur commun en hiver. De plus, même parmi son propre genre, A. glaucus est capable de prospérer dans des environnements à faible humidité, lui permettant de se développer dans des zones sèches. A. glaucus est également polytrophique, ce qui lui permet de profiter d'un grand nombre de sources alimentaires différentes. En conséquence, il s'est avéré qu'il pousse bien sur une variété d'aliments différents, y compris le maïs, le blé, le poisson, le beurre et les œufs. Il peut également survivre dans des aliments tels que la confiture et les gelées, des substances très sucrées dans lesquelles la plupart des autres champignons ne peuvent pas se développer, en raison de son osmotolérance.
Pathologie
Plusieurs souches d’Aspergillus glaucus peuvent produire des mycotoxines . Il y a au moins un cas enregistré de cette espèce semblant causer une infection cérébrale mortelle. Cela étant dit, A. glaucus n'est pas considéré comme très pathogène car sa croissance est limitée par des températures de plus de 35 ° C. De plus, même en tant qu'agent pathogène, il n'est pas considéré comme très dangereux car il est très sensible aux traitements antifongiques. Il est connu pour être un allergène et un irritant en plus de provoquer une pneumonie et diverses formes de dermatite .
Applications
L'une des applications les plus populaires d'A. Glaucus est la production de katsuobushi, copeaux de poisson fumé et fermenté qui est populaire dans la cuisine japonaise. Dans les étapes finales de préparation, une culture d'A. Glaucus est pulvérisée sur le poisson, fournissant la fermentation nécessaire. Il y a eu des problèmes de santé en raison de la découverte d'une mytotoxine, l’acide bêta-nitropropionique , que le champignon produit. Une autre application possible d'A. Glaucus est son utilisation comme agent anticancéreux. La mycotoxine aspergiolide A peut être utilisée comme agent anticancéreux. Enfin, en raison de son habitat arctique et de sa faible plage de températures cardinales, A. glaucus est une source potentielle d'enzymes capables de fonctionner à basse température, bien que la recherche dans ce domaine soit encore relativement récente.
Date de dernière mise à jour : 25/12/2022
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