Boletus badius - Bolet bai

(Bolet bai)

Imleria badia, autrefois Boletus badius, en français le bolet bai, est une espèce de champignons (Fungi) basidiomycètes comestibles de la famille des Boletaceae. Il contient de la théanine.

Boletus badius

Bolet bai

Nom binominal

Imleria badius

Taxonomie

Nom binomial accepté

Imleria badia.

Synonymes

• Xerocomus badius
• Suillus badius
• Boletus badius

Description du sporophore

Le chapeau, hémisphérique à l'état jeune puis s'aplatissant avec l'âge, est d'un beau bai-brun, velouté par temps sec et viscidule par temps humide. Il devient progressivement pulviné et à l'état vieux la marge peut se récurver et lui donner un aspect étalé.

La chair est blanc-jaunâtre, très ferme puis mollissant avec l'âge. Découpée elle prend un aspect gris.

Les pores très serrés sont jaune pâle, jaune verdâtre, bleuissant puis noircissant au toucher.

Le pied relativement grêle est allongé et a l'aspect de vieux bois jaune brunâtre.

• Principaux caractères distinctifs
• 

Pores bleuissants

Cuticule viscidule

Spécimen adulte
Sporophore pulviné

Spécimen vieux
Marge relevée et sporophore étalé

Chapeau

Jeune convexe, puis plan ; marron foncé ; velouté, gras à l’humidité ; de 8 à 12 cm de diamètre, parfois jusqu’à 25 cm.

Pores

Jaune vert-jaune, puis vert clair et enfin vert olive, devenant bleu-vert au toucher.

Pied

Elancé parfois obèse ; marbré de marron sur un fond jaune sale, sans réseau ; à chair ferme.

Chair

Crème, bleuissant lentement lorsqu’on la coupe puis s’éclaircissant à nouveau ; saveur agréable ; sporée brun olive.

Habitat

On trouve le bolet bai sous bois de feuillus ou de résineux, parfois en zones défrichées sous fougères ou proches de souches arrachées. Hémisphère Nord. Dans la pluspart des forêts humides ; très courant.

Confusions

Bolet subtomenteux.

Comestibilité

C'est un très bon comestible jeune, mais plus petit que le cèpe de Bordeaux. Il est considéré par certains récoltants comme l'équivalent aux cèpes, son parfum étant fort proche, mais reste relativement dédaigné.

Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds). Entre autres, la Société Mycologique Vaudoise le cite en tête de liste des espèces à risque après l'accident de Tchernobyl. Il a, en particulier, une forte capacité de concentration du césium 137.

C'est avec le thé la seule source connue de la théanine, un acide aminé au goût umami.

Espèce voisine

Le Boletus spadiceus a des tubes jaune d’or et un pied cannelé dans le sens de la longueur. Ce champignon assez rare pousse dans les bois de conifères et sous les hêtres.