Euryale ferox

Euryale ferox (noms communs, écrou de renard, foxnut, écrou de Gorgone ou soufflé) est la seule espèce du genre Euryale. C’est une plante à fleurs classifiée dans la famille de nénuphar, Nymphaeaceae, même si elle est parfois considérée comme une famille distincte, Euryalaceae. Contrairement aux autres nénuphars, les grains de pollen d’Euryale ont trois noyaux.

Flottant à la surface des feuilles d’Euryale ferox

Un étang  cultivé d’Euryale en Inde du Nord

Étymologie

Le nom Euryale vient du grec mythique Gorgone du même nom.

Croissance

Euryale est une plante vivace originaire d’Asie de l’est et se trouve l’Inde - Bihar katihar (nom local soufflé) et Manipur de lac Loktak (nom local : Thangzing) - pour la Corée et le Japon, aussi bien parties de l’est de la Russie. , elle pousse dans l’eau, produisant des fleurs lumineuses. Les feuilles sont grandes et rond, souvent plus d’un mètre (3 pieds) de diamètre, avec une feuille tige attachée au centre de la surface inférieure. La face inférieure de la feuille est violacée, tandis que la face supérieure est verte. Les feuilles ont une texture matelassée, bien que les tiges, les fleurs et les feuilles qui flottent à la surface sont couverts en forte piquants. Autres feuilles sont submergées. En Inde, Euryale se développe normalement dans les étangs, marécages etc. Récemment le Conseil indien de recherche agricole a mis au point une technique pour la culture en champ d’Euryale.

Utilise

Il est consommé dans le Manipur. Il est cuit avec Allium tuberosum, ail ciboulette, Oriental ail, ciboulette chinoise, chinois poireau, ciboulette asiatique bori etc.. Dans Manipur, E. ferox est une spécialité locale.

Culinaires

L’usine produit amylacé blanc graines qui sont comestibles. La plante est cultivée pour ses graines dans les basses terres étangs en Inde, en Chine et au Japon. Les chinois ont cultivé l’usine depuis plus de 3000 ans. plus de 96 000 hectares du Bihar, en Inde, ont été mis de côté pour la culture d’Euryale en 1990-1991. La plante pousse bien dans des endroits avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Les graines sont collectées à la fin de l’été et le début de l’automne et peuvent être consommées crues ou cuites.

En Inde, dans le Nord (Pendjab) et la partie occidentale du pays, graines d’Euryale ferox sont souvent grillés ou frits, qui provoque leur pop comme le pop-corn. Ceux-ci sont ensuite consommés, souvent avec une pincée d’huile et d’épices. Dans les plaines indiennes le long de l’Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Rajasthan et Bihar (culture de Mithila de Mithilanchal), soufflé est un ingrédient de bon augure en offrandes aux divinités pendant Yajna, Pujana et des fêtes. Dans la vie quotidienne qu'il est utilisé dans la cuisine, spécialement pour faire un bouillie/pudding appelé Kheer soufflé ou « makhaanak kheer » ou « payasam makhaanak » et Makhane Ka Rayta (soufflé Yougurt Blend). Makhhaan avec Paan (feuille de bétel) et Maachch (poisson) est symbolique pour la culture de Maithil.

Preuve de l’archéobotanique indique que Euryale ferox est une source de nourriture sauvage fréquemment recueillis au cours de la période néolithique dans la région du Yang Tsé Kiang, avec un grand nombre de trouvailles provenant des sites de Kuahuqiao , Hemuduet Tianluoshan. le premier usage connu du E. ferox fut retrouvé à Gesher Benot Ya'aqov, Israël, artefacts de la culture Acheuléen 790-750 000 ans.

Médecine traditionnelle

Les graines de foxnut sont utilisées dans des préparations de l’Ayurveda . En chinois, la plante s’appelle qiàn shí (chinois simplifié:??; chinois traditionnel:??). Ses graines comestibles sont utilisées en médecine traditionnelle chinoise, où ils sont souvent cuits dans les soupes avec d’autres ingrédients.